Al iniciar el trabajo en el area se desarrolla la asepsia para garantizar un trabajo de excelente calidad e higiene pues es uno de los objetivos de este proyecto. La practica la llevan a cabo los aprendices.
DESINFECCION TRATAMIENTO FISICO-QUIMICO O BIOLOGICO APLICADO A LAS SUPERFICIES LIMPIAS EN CONTACTO CON EL ALIMENTO CON EL FIN DE DESTRUIR LAS CELULAS VEGETATIVAS DE LOS MICROORGANISMOS QUE PUEDEN OCASIONAR RIESGOS PARA LA SALUD PUBLICA Y REDUCIR SUSTANCIALMENTE EL NUMERO DE OTROS MICROORGANISMOS INDESEABLES, SIN QUE DICHO TRATAMIENTO AFECTE ADVERSAMENTE LA CALIDAD E INOCUIDAD DEL ALIMENTO.- LIMPIEZA PROCESO O LA OPERACIÓN DE ELIMINACION DE RESIDUOS DE ALIMENTOS Y OTAS MATERIAS EXTRAÑAS O INDESEABLES, LAS CUALES SE PUEDEN OBSERVAR A SIMPLE VISTA.
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