ELABORACION DE PIZZAS

Hacer pizza es algo sencillo, pero uno deberá estar atento a algunas variables, vamos a darle una receta para hacer 3 ó 4 pizzas, porque va a depender del tamaño de sus moldes y de la altura que los aprendices les guste que tenga la pizza.

VARIEDADES DE PAN

Existen tantos tipos de pan, con tan sólo cuatro ingredientes básicos, el pan ha tomado distintas formas, texturas y sabores hasta el punto que es uno de los alimentos más diversificados de todos los elaborados existentes. Los aprendices llevan a cabo con la practica toda la teoria aprendida

SIMULACION DE MASA

LOS APRENDICES EMPIEZAN LA COMPETENCIA DE ELABORACION DE PANES CON SUS DIFERENTES FORMAS Y VARIEDADES

El pan blanco o pan de trigo, es el más común. Contiene un 90 % de trigo y un 10 % de salvado.A veces se le echan productos lácteos, azúcar y grasas. El tiempo de cocción es de 18 a 20 minutos a 250-240 º C.

ALISTAMIENTO DE MASA

Aunque los procesos y los tiempos en la elaboración de una pan pueden variar dependiendo de factores como la cantidad de ingredientes, procesos extra (por ejemplo si tienen rellenos que pueden ser carnes o cremas) y cantidad del producto (pues a mayor cantidad tiende a demorarse mas), si llevan un proceso general que es el siguiente: Alistamiento, que consiste como su nombre lo indica en tener listos todos los ingredientes.

EN ESTA FOTO OBSERVAMOS COMO LOS APRENDICES CON DEBIDO HIGIENE Y ASEPSIA ALISTAN LOS MATERIALES PARA EMPEZAR A TRABAJAR LOS PRODUCTOS APRENDIDOS.

PRODUCTOS HOJALDRADOS

HOJALDRAS Y CROASANES

ESTA ES UNA MUESTRA CON EL FIN DAR A CONOCER EL DESARROLLO TEORICO PRACTICO DE LA COMPETENCIA DE PRODUCTOS HOJALDRADOS

PRODUCTOS TERMINADOS

...Los aprendices con las últimas novedades en elaboraciones e insumos en panadería y pastelería que hacen mas proximas las expectativas de crear sus negocios.

con esfuerzo y dedicacion han ido desarrollando sus productos con calidad para demostrar lo aprendido no solo con palabras sino con hechos......

SIMULACION DE MASA

Los aprendices despues de haber mojado la cantidad de ingredientes utilizados para realizar el producto pasan a dividirla, redondeada, y es inmediatamente probada. Las piezas de masa pasan a través del moldeador, que contiene una serie de rodillos que quitarán a la masa todo exceso de gas y aire. Las piezas de masa son formadas dentro de un molde cilíndrico o de barra (pan de molde) y colocados en recipientes.

ELABORACION DE PRODUCTOS

LA INVENCION CONCIERNE A UN PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE PRODUCTOS PANIFICABLES, TANTO PRODUCTOS DE PANADERIA COMO DE PASTELERIA, CON EL QUE ES FACTIBLE UNA TOTAL AUTOMATIZACION DEL CORRESPONDIENTE PROCESO, MEDIANTE EL SUMINISTRO DOSIFICADO DE LAS MATERIAS PRIMAS, DESDE LOS CORRESPONDIENTES FASES DE AMASADO, DE LA QUE SE PASA A LA DE CORTE, BIEN DIRECTAMENTE CUANDO SE TRATA DE PRODUCTOS DE PANADERIA, BIEN MEDIANTE LA INCORPORACION DE FASES COMPLEMENTARIAS DE APORTACION DE ADITIVOS Y DE LAMINACION DEL PRODUCTO, CUANDO SE TRATA DE PASTELERIA ESTABLECIENDOSE SEGUIDAMENTE, EN UNO Y OTRO CASO, LAS FASES OPERATIVAS DE CORTE Y CONFORMADO.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS

ASEPSIA DEL AREA DE TRABAJO POR PARTE DE LOS APRENDICES

Al iniciar el trabajo en el area se desarrolla la asepsia para garantizar un trabajo de excelente calidad e higiene pues es uno de los objetivos de este proyecto. La practica la llevan a cabo los aprendices.

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  DESINFECCION TRATAMIENTO FISICO-QUIMICO O BIOLOGICO APLICADO A LAS SUPERFICIES LIMPIAS EN CONTACTO CON EL ALIMENTO CON EL FIN DE DESTRUIR LAS CELULAS VEGETATIVAS DE LOS MICROORGANISMOS QUE PUEDEN OCASIONAR RIESGOS PARA LA SALUD PUBLICA Y REDUCIR SUSTANCIALMENTE EL NUMERO DE OTROS MICROORGANISMOS INDESEABLES, SIN QUE DICHO TRATAMIENTO AFECTE ADVERSAMENTE LA CALIDAD E INOCUIDAD DEL ALIMENTO.
• LIMPIEZA PROCESO O LA OPERACIÓN DE ELIMINACION DE RESIDUOS DE ALIMENTOS Y OTAS MATERIAS EXTRAÑAS O INDESEABLES, LAS CUALES SE PUEDEN OBSERVAR A SIMPLE VISTA.